Sembrar Chalotes (échalotes)

DSCF0728Sembrar Chalotes

Allium ascalonicum, nombre científico de la échalote, chalota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central y traído a Europa por los cruzados.

Como parientes que son, la échalote, tiene un sabor parecido a la cebolla, aunque es mas sutil y mas suave y en la cocina, por su particular sabor para las salsas, sobre todo las de las carnes, es altamente apreciada, principalmente en Francia. Actualmente se está imponiendo en el resto de Europa y en los Estados Unidos. Se diferencia de los ajos y de las cebollas, en que cada planta, forma grupos de varios bulbos. Hay dos variedades principales, las echalotes grises, mas perfumada y adaptada al invierno, aunque de menor conservación y las de color rosado. Son bastante lacrimógenas

Cultivo: Muy parecido, por no decir igual que el del ajo. Las plantas alcanzan una altura de 20/25 cm.

Suelo.

Le gusta un suelo suelto, permeable y algo profundo. Poco estercolado o mejor nada. Al igual que el ajo y la cebolla, no le gusta el exceso de nitrógeno, pero sí el fósforo y el potasio, que lo encontraremos en las cenizas del hogar

Plantación: Para la variedad gris, la fecha ideal sería entre Noviembre y Enero, al mismo tiempo que los ajos, si puede ser en menguante mejor y para el resto de variedades de Febrero a Marzo. No obstante, yo lo hago en las dos fechas. Una vez que la tierra está preparada, hago un pequeño caballón y en la parte superior abro un pequeño surco donde entierro los bulbos unos dos cm, la parte de las raíces hacia abajo, hay quien deja la parte de arriba al aire. En la siembra de Diciembre, cubro la parte superior del surco con hojas secas y una malla térmica, para proteger los bulbos de posibles heladas. La distancia entre surcos, 40/50 cm. y entre dientes, de 15 a 20 cm. Prefiere una exposición soleada y se asocia bien con Zanahorias, Lechugas o tomates, nunca con las leguminosas. Echalotes grises: Grisor, Griselle Echalotes rosas o moradas: Delvad, Bretor, Jermor, Pesandor, Ronde de Jersey, Rondeline

Riego. Quiere muy poco riego, al principio prácticamente nada, sobre todo si llueve, después, muy moderados, y sólo hacia el mes de Mayo, en el momento de la formación de los bulbos daremos un riego. Sobre todo no encharcar, pues pudriríamos los bulbos.

Mantenimiento.

Si salen malas hierbas, daremos algún escardado y al igual que los ajos, eliminaremos el escapo floral y pisaremos o anudaremos los tallos para que nuestros bulbos engorden

Cosecha. Se recolecta cuando las plantas se ponen amarillas, que suele ser en el mes de Junio para la plantación de Noviembre/Enero y Julio o Agosto para la de Febrero/Marzo, dejándolas algunos días al sol para que se sequen bien, yo las pongo a secar dentro del invernadero. Una vez secas, las colocaremos en bolsas de mallas y las almacenaremos en un sitio seco, fresco y bien aireado, donde se nos conservarán unos 6 meses

Las plagas y enfermedades son prácticamente las mismas que la cebolla

 Plagas mas importantes

– Sobre todo los Trips (bastante difícil de eliminar)

– Mosca de la cebolla.

– Nematodos.

Enfermedades mas importantes

– Roya

– Mildiu.

– Botrytis

– Alternaria

Huesca,  22 de Diciembre de 2014   –  ( Iré subiendo el cultivo a medida que se vaya desarrollando )

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  1. raul dice:

    Hola! Sabes donde comprar chalotas para plantar en Zaragoza o Huesca?

    Muchas gracias por compartir todo lo que sabes, es genial lo que haces.

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